Basilikum: hvordan man forbereder urten til vinteren

как заготовить базилик на зиму

Basilikum er en krydret plante, der adskiller sig meget fra sine kolleger med en særlig aroma og en række nyttige kemikalier. Basilikumblade kan bruges friske om sommeren og høstes til vinteren om efteråret. Både friskplukkede blade og korrekt høstede blade er gode i salater, supper og forskellige kødretter.

Sådan opbevarer du basilikum til vinteren

Om sommeren kan du plukke 1 eller 2 blade fra basilikumbusken hver dag eller afplukke planten næsten helt to gange i løbet af sæsonen. I det andet tilfælde, kort før blomstring, skæres alle blade undtagen de nederste få blade forsigtigt af. Den anden høst finder sted i slutningen af august eller i begyndelsen af september.

Hvis gartneren ikke har brug for frø, må du ikke lade basilikum blomstre, da fremkomsten af knopper og blomster vil reducere kvaliteten og mængden af afgrøden.

Når der er for meget basilikum til at blive skåret i løs vægt, kan man høste basilikum til vinteren ved hjælp af en af de kendte metoder.

Frysning

Alle dele af planten kan bruges til kulinariske formål, men kun bladene bør fryses. De kan bruges både i salater og til madlavning, hvis de optøs omhyggeligt om vinteren. Hvis du fryser bladene ned uden at hakke dem først, bevarer de ikke kun deres smag, men også deres udseende.

Ved høst rives bladene forsigtigt af i hånden eller med en saks, vaskes i vand, tørres og lægges i en praktisk beholder: plastbeholdere, poser, krukker osv. Hvis der er plads nok i fryseren, kan du også fryse basilikum ned sammen med stilkene.

Ved korrekt nedfrysning (hvis råvaren ikke er knust) er tabet af aromatiske bestanddele minimalt. Men nogle husmødre tilbereder basilikum på en anden måde: de hakker eller hakker bladene fint, blander dem med vegetabilsk olie og lægger dem derefter i beholdere og lægger dem i fryseren.

Tørring

Tørring er den nemmeste måde at tilberede basilikum på, men mange af de flygtige komponenter, der er ansvarlige for dens behagelige aroma, går tabt. For at reducere dette tab skal råvaren tørres i skyggen ved lav temperatur (ingen tvungen opvarmning). Hvis der ikke er tilstrækkelig tid eller hvis der er dårligt vejr med høj luftfugtighed, skal der anvendes en elektrisk eller gasblæser. Både enkelte blade og hele kviste kan tørres.

For en gennemsnitlig familie er 10-15 stykker basilikum nok. Du kan bruge de friske blade hele sommeren og lave krydderurter til vinteren. I begyndelsen af efteråret kan du klippe hele planter af i jordhøjde og hænge dem op i reb med stænglerne opad. Hvis kvistene har blomster eller endda frø på sig, skal du ikke være bekymret, da de også dufter godt. Efter en uge er bladene næsten tørre og bør skrabes af kvistene, hvorefter de tørres 3-4 gange på et stykke papir og anbringes i en velaflukket beholder af passende størrelse.

Der er en opfattelse, at tørre blade skal knuses med det samme. Det kan naturligvis godt lade sig gøre, men man skal være klar over, at det kun vil øge tabet af aromatiske stoffer ved at kværne dem: det er bedst at gøre det umiddelbart før brug af krydderiet. De indtørrede blade bør heller ikke smides ud. De kan bruges til at tilberede de første retter: kort før de er klar, skal du lægge stilkene i en gryde med suppe og først derefter smide dem væk. Tørret basilikum har en holdbarhed på 1-2 år.

Pickling

Salt basilikumblade på samme måde som alle andre urter (dild, persille osv.).

  • Råmaterialet skylles med vand og tørres let.
  • Vask og steriliser krukker af den rette størrelse.
  • Læg bladene i glassene, forsegl dem og hæld salt på: et 2-3 cm lag råmateriale kræver et 1 cm lag salt.

Opbevar glassene i køleskabet tildækket med plastik eller skruelåg. Syltet basilikum bevarer normalt sine egenskaber i op til et år.

Ud over syltning bruges konservering nogle gange, men man skal ikke sylte basilikum i de klassiske opskrifter med eddike: alle fordelene ved den duftende urt går tabt i dette tilfælde.

Den nemmeste måde at opbevare basilikumblade til vinteren er at tørre dem. Det, der kommer tættest på frisk produkt, er dog frossen basilikum. Aromaen bevares også ved syltning, men syltede basilikumkrus kræver meget plads i køleskabet.

En grøntsagshave i en vindueskarm
Tilføj en kommentar